おもてなしにぴったり♪
豚肉のパテ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて玉ねぎがしんなりするまで炒め、取り出して粗熱をとる(香味野菜)。

3. 3

   豚肉は5mm角に切る。

   ポイント

   豚肉は冷蔵庫から出したての冷えたものを使ってください。

4. 4

   ボウルに豚肉、豚ひき肉、塩を入れて粘りが出るまで手早くよく混ぜる。香味野菜、☆を加えて混ぜ、卵、赤ワインを加えてさらに混ぜる(肉だね)。

   ポイント

   豚ひき肉は冷蔵庫から出したての冷えたものを使ってください。

   肉の温度が上がり、脂が溶けないないように、手早く混ぜてください。

5. 5

   型にクッキングシートを敷き、肉だねを空気が入らないように数回に分けて入れる。5cmほどの高さから2〜3回落として空気を抜き、表面にローリエを並べる。

   ポイント

   型に入れる前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

6. 6

   5の上部をアルミホイルで覆い、ふきんを敷いたバットにのせ、型の半分の高さまでお湯(分量外:適量)を注ぐ。天板にのせ、180℃に予熱したオーブンで、肉に火が通るまで1時間ほど焼く。冷めたらアルミホイルを取り、表面をラップで覆い、冷蔵庫で半日ほどおく。

   ポイント

   金串や竹串などを中心まで刺して中から透明の肉汁が出てくる、または温度計があれば中心の温度が68度以上になっていることが焼き上がりの目安です。生焼けの場合は、180度のまま10分ずつ追加で加熱してください。