マヌルパン

手順

1. 1

   《下準備》無塩バター(10g)、クリームチーズは常温に戻す。

2. 2

   ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。塩、水を加えてひとまとめになるまで混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、擦り付けるようにこねる。手につきにくくなったら、表面がなめらかになるまでたたきつけるようにこねる(生地)。

4. 4

   生地を一口大に切り、無塩バターを加える。ひとまとめにしながら台に擦り付けるようにこねる。無塩バターがなじんだら再度表面がなめらかになるまでたたきつけるようにこねる。

5. 5

   生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてボウルに戻し入れる。ふんわりとラップをして2倍の大きさになるまで常温で1時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   台に生地を取り出し、手のひらで押すようにガスを抜く。4等分に切り、表面が張るように丸めてとじ目を下にしておき、ふんわりとラップをして15分ほどおく。

7. 7

   生地1個を軽くつぶしてガスを抜き、再び表面が張るように丸め直してクッキングシートを敷いた天板にのせる。同様に計4個作る。ふんわりとラップをし、1.5倍の大きさになるまで常温で1時間ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

8. 8

   180℃に予熱したオーブンで20分焼き、しっかりと冷ます(丸パン)。

9. 9

   ボウルにクリームチーズを入れてクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を加えてなめらかになるまですり混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に入れる(チーズクリーム)。

10. 10

    パセリはみじん切りにする。

11. 11

    耐熱容器に有塩バター、牛乳を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで1分加熱する。取り出してバターを溶かすように混ぜ、粗熱をとる。溶き卵、おろしにんにく、パセリを加えてよく混ぜる(ガーリックバター)。

12. 12

    丸パンに6等分の放射状に切り込みを入れる。切り込みにチーズクリームを1/4量しぼる。同様に計4個作る。

    ポイント

    オーブンを200℃に予熱しましょう。

13. 13

    チーズクリームが入った方をガーリックバターに浸して8の天板にのせる。同様に計4個作る。

14. 14

    200℃に予熱したオーブンで7〜8分焼く。