DELISH KITCHEN

お祝いにもおすすめ♪

いちごのシャルロットケーキ

5.0

(3件)
  • 調理時間

    180

  • カロリー

    294kcal

  • 費用目安

    1200前後

  • 炭水化物

    30.2g

  • 脂質

    17.1g

  • たんぱく質

    4.7g

  • 糖質

    29.5g

  • 塩分

    0.1g

  • ※1切れ分あたり(6等分にした場合)
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

シャルロットケーキとは、ババロアやムースのまわりをビスキュイ生地で囲んだケーキのことで女性の帽子がモチーフになっています。いちごや洋梨などのフルーツのほかチョコレートムースとの組み合わせもおすすめです。

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材料 【15cmセルクル型1台分】

手順

  1. 1

    《下準備》クッキングシートの裏に側面用に5cm幅の帯と直径15cmの円を描く。帯は全部合わせて50cmの長さにする。ボウルに冷水(大さじ1)、ゼラチンを入れてふやかす。

  2. 2

    【ビスキュイ生地】ボウルに卵黄、半量の砂糖(25g)を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

  3. 3

    別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐれるまで泡立てる。残りの砂糖(25g)を2回に分けて加えてその都度混ぜ、ツヤが出てしっかりとツノが立つまで撹拌する(メレンゲ)。

  4. 4

    2の卵黄に1/3量のメレンゲを加えて混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。薄力粉をふるいながら加え、底からすくうように均一になるまで混ぜ、しぼり袋に入れる(生地)。

    ポイント

    残りのメレンゲを加えたら混ぜすぎに注意しましょう。メレンゲがやや残っている状態で薄力粉を加えてください。オーブンは170℃に予熱し始めましょう。

  5. 5

    天板にクッキングシートを敷き、下書きした大きさに合わせて5cmの長さになるように棒状に生地をしぼる。底用に直径15cmの円形を渦巻き状にしぼる。粉砂糖を全体にふりかけ、粉砂糖が溶けたら再度ふりかける。170℃に予熱したオーブンで4分ほど焼く。オーブンの扉は開けずに160℃に下げて8分焼く。網にのせて粗熱をとり、クッキングシートをそっとはがす。側面用の生地は下端が真っ直ぐになるように切り落とす。

    ポイント

    側面のビスキュイ生地からしぼりましょう。

  6. 6

    【いちごムース】いちご(100g)はへたを切り落とし、水気をふきとる。

  7. 7

    ミキサーにいちご、砂糖、レモン汁を入れてなめらかになるまで撹拌する(いちごソース)。

  8. 8

    氷水をあてた別のボウルに生クリーム(150cc)を入れてハンドミキサーで撹拌し、軽く筋が残る程度まで泡立てる。

  9. 9

    ふやかしたゼラチンをラップをせずに600Wのレンジで10〜20秒加熱し、混ぜて溶かす(ゼラチン液)。

  10. 10

    ボウルにいちごソース、ゼラチン液を入れてよく混ぜる。泡立てた生クリームを2〜3回に分けて加え、その都度切るように混ぜる(いちごムース)。

  11. 11

    【組み立て】15cmのセルクルに側面用の生地を型に沿うようにはめる。底用の生地は底の大きさにあわせてキッチンバサミで切り、底にはめる。いちごムースを流し込み、平らにならす。冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

  12. 12

    【仕上げ】いちご(7個)はへたを切り落とし、縦3等分に切る。

  13. 13

    生クリーム(50cc)、砂糖(5g)を入れてツノが立つまで泡立てる。しぼり袋に入れる。

  14. 14

    ムースの上に生クリームをしぼり、いちごを並べてミントを飾る。

レビュー

5.0

(3件)
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