ほぐれる柔らかさ♪
ソミュール液のチキン

手順

1. 1

   にんにくは縦半分に切り、芯を取り除く。包丁の腹でつぶす。

2. 2

   鍋に☆を入れて中火で熱し、塩、砂糖が溶けるまで混ぜながら加熱する。粗熱をとる(ソミュール液)。

3. 3

   鶏肉は余分な脂を取り除く。皮目を下にして4箇所ほど切り込みを入れ、厚みを均一にする。

4. 4

   ポリ袋に鶏肉、ソミュール液を入れて空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫で6時間〜半日ほどおく。鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで汁気をふきとる。

   ポイント

   冷蔵庫から取り出す10分前にオーブンを210℃に予熱し始めましょう。

5. 5

   じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切る。赤パプリカは一口大に切る。

6. 6

   クッキングシートを敷いた天板に鶏肉を皮目を上にしてのせ、皮にオリーブオイル(少々)をぬる。鶏肉に漬け込んでいたにんにく、ローリエ、タイムをのせる。まわりにじゃがいも、赤パプリカをのせ、オリーブオイル(少々)をかける。210℃に予熱したオーブンで肉に火が通るまで30分ほど焼く。途中で2回ほど皮にオリーブオイルをぬる。

   ポイント

   皮にオリーブオイルをぬることでパリッと仕上がります。

7. 7

   鶏肉は食べやすい大きさに切り、器に盛る。じゃがいも、赤パプリカをのせる。タイム(仕上げ用)を添える。