洋酒の香りがたまらない!
大人のロールケーキ
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調理時間
約90分
費用目安
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【上級者向け】RKB毎日放送「たべごころ」のコウケンテツさんのレシピです。3種類の洋酒を使った大人の味わい!クリスマスや記念日に心のこもった手作りの味!本格的なケーキで今夜はシャンパンと供に楽しんでみませんか?※このレシピはアルコールを含んでおります。
カロリー
416kcal
炭水化物
29.7g
脂質
28.5g
たんぱく質
5.8g
糖質
28.9g
塩分
0.4g
- ※1切れ分あたり(8等分にした場合)
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
材料 【1本分】
- いちご15粒
- ブルーベリー 適量
- ラズベリー 適量
- ミント 適量
- ミルクチョコレート適量
- 粉糖適量
- ゴルゴンゾーラチーズ50g
- ☆シフォン生地
- 卵 3個
- グラニュー糖(卵黄用)40g
- グラニュー糖(卵白用)20g
- 薄力粉65g
- サラダ油大さじ1
- ☆大人のラムシロップ
- グラニュー糖50g
- 水100cc
- ラム酒適量
- ☆大人の生クリーム
- 乳脂肪分47%の生クリーム 200cc
- 乳脂肪分35%の生クリーム200cc
- グラニュー糖35g
- お好みの洋酒(リキュール含む) 適量
手順
1
薄力粉は2回ふるっておく。
2
シロップを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて熱し、沸騰したら火を止める。 粗熱がとれたら、ラム酒を加える。
3
ボウルに卵を、卵黄と卵白に分けて割り入れる。卵黄にグラニュー糖(卵黄用)を加えて白っぽくもったりするま でハンドミキサーで混ぜる。
4
卵白をハンドミキサーである程度泡立て、グラニュー糖(卵白用)を2〜3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
5
泡立てた卵黄に、泡立てた卵白を3回に分けて加えて、泡を潰さないようにゴムベラで底から大きく混ぜる。 薄力粉を加えて、ゴムベラで底から大きく全体を混ぜる。
ポイント
混ぜすぎない ように手早くさっくり合わす。
6
表面につやが出たら、サラダ油を加えて全体を混ぜる。
7
4隅を切ったオーブン用シートを天板に2枚重ねにする。生地を流し入れ、スケッパーで平らにならす。
8
180℃に予熱したオーブンで12分焼く。 焼き始めから8分後、天板を返しさらに4分焼く。(焼きムラを防ぐため!)
ポイント
焼きあがったら取り出して、オーブンシートの2辺を開けて熱を逃がし、粗熱をとる。
粗熱がとれたら、天板をかぶせ、冷めるまで蒸らす。
9
芯に使うイチゴは半分に切り、残りは荒く刻む。
ポイント
刻んだイチゴは飾り用にも残しておく
10
ボールに乳脂肪分の違う2種類の生クリーム、グラニュー糖、お好みの洋酒3種 を入れてハンドミキサーで柔らかいツノが立つくらい(8分立て)にする。
ポイント
今回は、オレンジキュラソー、キルシュ、シングルモルトウィスキーを使用しています。
11
生地に、2のシロップをぬり、クリームを薄く均等に広げる。半分に切った イチゴを芯に、残りの刻んだイチゴはちらす。
12
芯にしたいちごにしっかりとクリームをぬる。
ポイント
隠れるようにするのがポイント♫
13
芯のイチゴを巻き、固定する。あとは、全体を海苔巻きの要領で巻いていく。巻き終わりを下にして、しばらくなじませる。 ロールケーキの両端を切り、器に載せる。
14
ゴルゴンゾーラチーズを生クリームで伸ばしたものをケーキのトップに乗せ、その上に絞り出し袋に入れた残りクリームをのせる。
15
お好みでブルーベリー、ラズベリー、刻んだイチゴなどのせる。仕上げに粉糖とスライスしたチョコレートを たっぷりかけ、ミントをのせる。