居酒屋の味♪
白子ポン酢

冬の味覚として知られる白子。高級食材として珍重される一方で、その正体や調理方法に戸惑う方も多いのではないでしょうか。実は白子は、魚の精巣を指す言葉です。主にタラやフグ、サケなどの魚から取れる白子は、濃厚でクリーミーな味わいが特徴で、日本料理では欠かせない食材の一つとなっています。本記事では、白子の基本情報から下処理方法、おいしい食べ方まで詳しくご紹介します。白子の魅力を存分に味わうためのポイントを押さえて、冬の食卓をより豊かなものにしましょう。

料理番組やレシピ、特に鱧のレシピでよく見聞きする「湯引き」。 湯引きの方法は何となく知っていても、なぜ湯引きが必要なのか気になったことはありませんか。また、「湯通し」や「霜降り」という言葉もよく出てきますが、湯引きとは違う意味なのでしょうか。 この記事では、湯引きをする理由や湯通し、霜降りとの違い、おすすめレシピをご紹介します。

冬になると鍋料理を食べる機会が増えますね。鍋に入れる代表的な魚といえばタラですが、タラには「スケソウダラ」という種類があります。あまり聞いたことがないかもしれませんが、実は食卓になじみのある魚なのです。 この記事では、スケソウダラの特徴や名前の由来などを解説します。また、タラや白子、たらこを使ったレシピもご紹介するので参考にしてください。