たらの白子の西京焼き

手順

1. 1

   たらの白子は一口大に切り、塩と酒（下処理用）をふり、5分たったら水分を拭き取る。

2. 2

   里芋は皮をむき3〜4等分に切り、耐熱皿に入れてふんわりとラップをして電子レンジで3分加熱する。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   ゆずの皮の黄色い部分を薄く切り取り、細く切る。実はしぼる。

4. 4

   ビニール袋に☆の調味料を入れてよくもんで混ぜ合わせ、白子と里芋を漬け込む。空気を抜いて口をしばり冷蔵庫で30分以上おく。

5. 5

   時間が経ったら取り出し、キッチンペーパーで味噌をぬぐう。

6. 6

   フライパンにサラダ油とバターを入れて中火で加熱し、白子と里芋を並べる。 皮目に焼き色がついたら裏返し、酒（蒸し焼き用）を入れてふたをし、3分蒸し焼きにする。

7. 7

   ふたを取り、こしょう、ゆずの皮の半量を加えて絡める。 器に盛り、残りのゆずの皮をのせる。