彩り豊か！
夏野菜さっぱりそうめん

手順

1. 1

   ボウルにオリーブオイル、レモン汁、アンチョビを入れ、アンチョビを潰しながら混ぜる。塩こしょうで味をととのえる(アンチョビソース)。

2. 2

   ズッキーニ、黄パプリカ、なすを一口大の大きさに切る。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、2の野菜とミニトマトを入れ、中火で焼き色がつくまで焼く。塩こしょうを加えて混ぜる。

4. 4

   鍋に湯をわかし、そうめんを袋の表示時間通りにゆで、水気を切る。

5. 5

   アンチョビソースにそうめんを加えてあえる。器にそうめんを盛り、3の野菜、イタリアンパセリをのせる。