野菜たっぷり♪
夏野菜の素揚げカレーライス

手順

1. 1

   赤パプリカは種を取り除き、1.5cm幅に切る。ズッキーニは根元を切り落とし、1.5cm幅の輪切りにする。なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。オクラは塩(分量外:少々)をふり、まな板に擦り付けて水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。へたを切り落とし、縦半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   【カレールウ】鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを入れて弱めの中火で透き通るまで炒める。合いびき肉、おろしにんにく、おろししょうがを加えて肉に火が通るまで炒める。

3. 3

   2にカットトマト缶、水を加えて煮立ったら、ふたをして弱火で10分煮る。

   ポイント

   途中でアクが出たら取り除きましょう。

4. 4

   火をとめて、カレールウを加えて溶けるまで混ぜ、再度弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。

5. 5

   【素揚げ野菜】別の鍋に底から2〜3cmほどのサラダ油を入れて170℃に熱し、赤パプリカ、ズッキーニ、オクラを入れて火が通るまで揚げて取り出す。なすを加えて火が通るまで揚げて取り出す。かぼちゃを加えて火が通るまで揚げて取り出す。

6. 6

   器にごはんを盛り、4のカレールウをかけて素揚げにした野菜をのせる。