野菜たっぷり♪
夏野菜の素揚げカレーライス
夏野菜の素揚げをたっぷりのせた夏野菜カレーライスです♪ 玉ねぎをじっくりと炒めることでコクと旨味をプラス！赤パプリカ、ズッキーニ、なすなどを素揚げにして彩りよく仕上げます。 野菜たっぷりで満足感を得られること間違いなし！
- 調理時間 -
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カロリー
719kcal
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炭水化物
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脂質
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タンパク質
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糖質
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塩分量
※ 1人分あたり
作り方
1.
赤パプリカは1.5cm幅に切る。ズッキーニには1.5cm幅の輪切りにする。なすはへたを切り落とし、縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。オクラは塩(分量外:少々)をふり、まな板に擦り付けて水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。へたを切り、縦半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
2.
【カレールウ】鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを入れて弱めの中火で透き通るまで炒める。合びき肉、おろしにんにく、おろししょうがを加えて肉に火が通るまで炒める。
3.
2にカットトマト缶、水を入れて煮立ったら、ふたをして弱火で10分煮る。
TIPS
途中アクが出たら取り除きましょう。
4.
火をとめて、カレールウを加えて溶けるまで混ぜ、再度弱火にかけとろみがつくまで混ぜる。
5.
【素揚げ野菜】別の鍋にサラダ油を入れて170℃に熱し、赤パプリカ、ズッキーニ、オクラを入れて火が通るまで揚げて取り出す。なすを加えて火が通るまで揚げて取り出す。かぼちゃを加えて火が通るまで揚げて取り出す。
6.
器にごはんを盛り、4をかけて素揚げにした野菜をのせる。