さっぱり味でごはんがすすむ♪
ポン酢で作る豚角煮
調理時間
約120分
カロリー
743kcal
費用目安
1200円前後
炭水化物
10.2g
脂質
60.2g
たんぱく質
30g
糖質
9.6g
塩分
2g
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
やわらかくとろけるくらいまで煮た豚角煮です♪豚肉のうまみが凝縮されたおかずで箸が止まりません。ポン酢であっさりとした味わいに♪
手順
1
豚肉は鍋に入る大きさに合わせて4等分に切る。
2
チンゲン菜は根元を少し切り落とし、茎の部分から縦4等分に切る。鍋に湯をわかし、チンゲン菜を入れ、さっとゆでて水にさらし水気を軽くしぼる。
3
フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて中火で全面に焼き色がつくまで焼く。
4
鍋に3の豚肉、ねぎ(青い部分)、しょうが(4枚)を入れて、豚肉がかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて強火で熱し、ふつふつとしたら弱火で1時間程ゆでる。
ポイント
水が少なくなってきたら、足しましょう。
5
豚肉とゆで汁を分ける。豚肉は食べやすい大きさに切る。
ポイント
ゆで汁は煮汁に使うので、300cc取っておきましょう。
6
5の鍋を洗い、豚肉、☆を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして30分煮る。
7
火を止め、半熟ゆで卵を加えて20分程おく。
ポイント
半熟ゆで卵はときどきころがしてください。
8
器に盛り、チンゲン菜を添える。
よくある質問
- Q
下ゆでをするときに一口大に切らず4等分する理由はなぜでしょうか？
A一口大に切ってしまうと、煮崩れしたり、お肉の旨味までもが抜けてしまうため、4等分に切ってから下ゆでをしております。手間はかかりますが、下ゆですることで肉から、アク、臭み、脂を抜き、お肉に味しみをよくしてワンランク上の仕上がりになります。
- Q
最後20分置く理由は？
A肉と半熟卵に煮汁の味を染み込ませます。
レビュー
※レビューはアプリから行えます
- 好評でした！時間がなくて下茹でを圧力鍋で15分でやりましたが味がシミシミで美味しくできました！でも高圧調理は赤身部分がやや固くなるので次は鍋で60分煮てやりたいと思います。ちんげん菜→小松菜にしました。
かい
前にこのレシピを作った時おいしかったので、また作りました。 チンゲン菜は無いので代わりのネギを散らしました。 半熟卵は沸騰後７分強茹で、その後氷水で熱を冷ましてから剥きましたが、黄身がトロトロになりすぎました(笑) 角煮については、豚バラブロック肉を豚肩ロース肉に変えて作り、ポン酢のお蔭でスルスル食べられます。 ポン酢は万能調味料……！ 脂身のせいで胸焼けや胃もたれする人は、肉を豚バラブロック肉じゃなくて、豚肩ロース肉に変えて作ってみてください。 （私は最近豚バラブロック肉がキツく感じるので…(笑)）昭和猫屋敷
おもてなし料理として初めて作りました。お肉が柔らかくて、味もさっぱりしていて、高齢の母も大喜びでした。ぽんた
ちょっと手間はかかりましたがお肉も柔らかくしっかり味がついて美味しく出来上がりました。 また作りたいと思います。
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こりゃす