手羽元とごぼうの塩麹煮

手順

1. 1

   手羽元はフォークで数カ所穴をあけて保存袋に入れ、☆を加えて揉み込み、冷蔵庫で1時間以上おく。

2. 2

   ごぼうは斜め7mm幅に切り、水にさらして水気を切る。にんじんは端から斜めに包丁を入れて、まわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。

3. 3

   鍋に1を調味料ごと入れ、水を加えて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。ごぼう、にんじん、砂糖、みりんを加えて混ぜる。ふたをして強めの中火にかけ、圧力がかかったら弱火で5分加圧する。加圧終了後、火を止めて自然に圧力が下がるまでおく。