里芋と鶏肉の中華炒め

手順

1. 1

   里芋は皮をむいてボウルに入れ、塩(分量外:小さじ1)を加えてよくもみこむ。水を加えてよく洗い、水気を切って一口大に切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   大根は皮をむき、縦十字に切って切り口を下にし、3等分に切る。しいたけは根元を切り落とし、かさと軸に切り分ける。かさは4等分に切り、軸は縦半分に切る。しょうがは千切りにする。

3. 3

   パクチーは根元を落として2cm幅に切る。

4. 4

   鶏肉は一口大に切り、塩こしょうをふる。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで3分ほど炒める。1、2、酒、水を加えて混ぜ、煮立ったらふたをして里芋が柔らかくなるまで7〜8分煮る。☆を加えて混ぜ、味がなじむまで3分ほど煮る。水溶き片栗粉をまわし入れ、混ぜながらとろみがつくまで1分ほど加熱する。

6. 6

   器に盛り、パクチーをのせる。