ココナッツミルクのラクサ

手順

1. 1

   玉ねぎは2cmほどの角切りにする。パクチーは根元を切り分け、茎と葉は粗く刻む。1/2量はラクサペースト用、残りの1/2量はトッピング用に取り分ける。根元はよく洗って細かく刻み、ラクサペースト用と合わせる。しょうがは汚れをこそげ取り、半分に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除く。

2. 2

   ゆで卵は縦半分に切る。厚揚げはキッチンペーパーで油をふきとり、1cm幅に切る。干しえびはボウルに入れ、干しえびがひたる程度の水(分量外:適量)を入れて戻す。

3. 3

   有頭えびはボウルに入れ、片栗粉、塩(分量外:各小さじ1)を加えてもみこみ、水で洗う。頭を取って殻をむき、それぞれ取り分けておく。身は、背わたを取り除いて水で洗う。キッチンペーパーで水気をふきとる。

4. 4

   鍋にサラダ油(大さじ1/2)、3の有頭えびの頭と殻を入れて中火で熱する。2分炒めて水、塩を加える。煮立ったら弱火にして7〜8分煮て、こす(スープベース)。

5. 5

   フードプロセッサーに玉ねぎ、パクチー(ラクサペースト用)、しょうが、にんにく、干しえびを戻し汁ごと入れ、☆を加えて攪拌する(ラクサペースト)。

6. 6

   鍋にサラダ油(大さじ1/2)を入れて熱し、ラクサペーストを加えて弱めの中火で香りが立つまで炒める。スープベース、ココナッツミルクを加え、煮立ったら厚揚げ、えびを加えてえびの色が変わるまで煮る(ラクサスープ)。

7. 7

   鍋にたっぷりの湯をわかし、もやしを入れて1分ゆでる。もやしを取り出し、中華麺を袋の表示時間通りにゆで、水気を切る。

8. 8

   器に麺を盛り、ラクサスープをかける。厚揚げ、えび、もやしを盛り、ゆで卵、パクチーをのせる。