DELISH KITCHEN

料理の基本!
豚足の下処理

4.5

調理時間

180

費用目安

400前後

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ぷるぷるした食感が特徴の豚足を、おいしく仕上げるための下処理方法です!下ゆでをして臭みをとり、香味野菜、酒と一緒にじっくり煮込みます。煮汁は旨味が出ているので、スープなどに活用しましょう♪

材料 【豚足500g分】

手順

  1. 1

    鍋にたっぷりの湯をわかし、豚足を入れて煮立ったら10分ほどゆで、水でよく洗う。

    ポイント

    豚足は毛や汚れがある場合は流水できれいに取り除き、切れていないものは指と指の間に包丁を入れ、付け根部分は包丁をぐるっと回すように切り込みを入れて手で切り離しましょう。

  2. 2

    鍋に豚足を戻し入れ、残りの材料、豚足がひたるくらいの水を入れて中火で熱する。煮立ったらアクを取りながら豚足がやわらかくなるまで2時間ほど煮る。

    ポイント

    鍋が汚れている場合は洗ってから戻し入れましょう。水を継ぎ足し、豚足が常にひたっているようにしましょう。

レビュー

4.5

※レビューはアプリから行えます
  • あけみ

    肉屋で購入時、骨と身の間に包丁入れると、身から骨が外れると聞きました。しばらく調理しない間は、冷凍保存。その後凍ったまま、丸ごとレシピ通りに茹でました。2時間茹でたので、調理バサミと包丁で、簡単に縦に半分に裂けました。 このあと、大根とゆで卵でとろとろの煮物にします

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