料理の基本！
豚足の下処理
ぷるぷるした食感が特徴の豚足を、おいしく仕上げるための下処理方法です！下ゆでをして臭みをとり、香味野菜、酒と一緒にじっくり煮込みます。煮汁は旨味が出ているので、スープなどに活用しましょう♪
- 調理時間 180分以上
作り方
1.
鍋にたっぷりの湯をわかし、豚足を入れて煮立ったら10分ほどゆで、水でよく洗う。
ポイント
豚足は毛や汚れがある場合は流水できれいに取り除き、切れていないものは指と指の間に包丁を入れ、付け根部分は包丁をぐるっと回すように切り込みを入れて手で切り離しましょう。
2.
鍋に豚足を戻し入れ、残りの材料、豚足がひたるくらいの水を入れて中火で熱する。煮立ったらアクを取りながら豚足がやわらかくなるまで2時間ほど煮る。
ポイント
鍋が汚れている場合は洗ってから戻し入れましょう。水を継ぎ足し、豚足が常にひたっているようにしましょう。
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