豚足の下処理

手順

1. 1

   鍋にたっぷりの湯をわかし、豚足を入れて煮立ったら10分ほどゆで、水でよく洗う。

   ポイント

   豚足は毛や汚れがある場合は流水できれいに取り除き、切れていないものは指と指の間に包丁を入れ、付け根部分は包丁をぐるっと回すように切り込みを入れて手で切り離しましょう。

2. 2

   鍋に豚足を戻し入れ、残りの材料、豚足がひたるくらいの水を入れて中火で熱する。煮立ったらアクを取りながら豚足がやわらかくなるまで2時間ほど煮る。

   ポイント

   鍋が汚れている場合は洗ってから戻し入れましょう。水を継ぎ足し、豚足が常にひたっているようにしましょう。