里芋と油揚げの含め煮

手順

1. 1

   里芋は上下を切り落とし、切り口から縦に皮をむいて一口大に切る。ボウルに里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れてよくもみこみ、水を2〜3回取り替えながら水がほぼ透明になるまで水洗いをして水気を切り、ぬめりを取る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   油揚げはキッチンペーパーではさみ、軽く油をふきとる。長い辺を3等分に切り、それぞれ斜め半分に切る。

3. 3

   鍋に里芋、水(分量外:里芋がひたる程度)を入れて中火で熱し、3分ほど煮る。

   ポイント

   里芋は下ゆでをすることで味がしみこみやすく、上手に仕上がります。

4. 4

   湯を捨て、☆、油揚げを加えて混ぜる。中火で熱して煮立たせ、ふたをして15分ほど煮る。ときどき鍋をゆすって里芋をころがす。

   ポイント

   里芋に竹串がすっと通る程度が加熱の目安です。