ささみで作る鶏ハム

手順

1. 1

   保存袋にささみ、砂糖、塩を入れてもむ。空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。

2. 2

   保存袋から取り出し、キッチンペーパーで水気をふきとる。ラップの上に重ねるようにおいて包み、両端をきつくねじってしばる。

3. 3

   鍋に水、2を入れて弱めの中火で熱し、沸騰したら弱火にして2分ゆでる。火を止め、ふたをして30分おいて肉に火を通す。

   ポイント

   煮立たせないように弱火で静かにゆでましょう。

   2L以上のたっぷりのお湯でゆでましょう。

   肉の大きさによって加熱時間は異なりますので、調整を行ってください。

   切ってみて赤みが残っている場合はレンジで追加加熱しましょう。

4. 4

   湯から取り出し、粗熱をとる。ラップをしたまま冷蔵庫でしっかり冷やす。