パン粉なしで絶品ハンバーグ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンに半量のサラダ油(大さじ1/2)、玉ねぎを入れてしんなりとするまで中火で5分ほど炒める。取り出して粗熱をとり、冷ます。

3. 3

   ボウルに合いびき肉、☆を入れて粘りが出るまでこねる。玉ねぎ、卵を加えてさらにこねる。手にサラダ油(分量外:適量)を薄くぬり、2等分にして空気を抜きながら形をととのえる(肉だね)。

   ポイント

   卵はMサイズを使用しています。Lサイズの場合はひき肉を250gでお作りください。こねる作業は手早く行い、粘りが出るまでしっかりこねてください。

4. 4

   2のフライパンに残りのサラダ油(大さじ1/2)を入れて強めの中火で熱し、肉だねを並べ、中心をくぼませる。焼き色がつくまで3分ほど焼き、裏返す。水(分量外:50cc)を加えてふたをして肉に火が通るまで弱めの中火で7〜10分ほど蒸し焼きにする(ハンバーグ)。

   ポイント

   竹串を刺して透明な肉汁がでるまで加熱しましょう。やわらかい肉だねなので裏返す際は注意してください。

5. 5

   ハンバーグを端によせ、余分な脂はキッチンペーパーでふきとる。★を加えて煮立たせ、ハンバーグにからめながら3分ほど中火で煮る。

   ポイント

   赤ワインがない場合は酒で代用可能です。

6. 6

   器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。