きのこソースのビーフハンバーグ

手順

1. 1

   マッシュルームは根元を薄く切り落とし、切り口を下にして薄切りにする。しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。

2. 2

   ボウルにパン粉、牛乳を入れてしみこませ、牛ひき肉、塩こしょうを加えて粘りが出るまで混ぜる。2等分して空気を抜きながら小判形にととのえる(たね)。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たねを入れて焼き色がつくまで2分ほど焼く。上下を返してふたをし、肉に火が通るまで弱火で7〜8分蒸し焼きにして取り出す(ハンバーグ)。

   ポイント

   竹串をさして透明な肉汁が出る状態が加熱完了の目安です。

4. 4

   3のフライパンにバターを入れて弱火で熱し、バターが半分ほど溶けたらマッシュルーム、しめじを入れて2〜3分中火で炒める。残りの☆を加えて、表面がふつふつとするまで混ぜながら煮詰める(きのこソース)。

5. 5

   器にハンバーグを盛り、きのこソースをかけてパセリを添える。