卵なしハンバーグ

手順

1. 1

   ボウルにパン粉、牛乳を入れてパン粉をふやかす。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにする。

3. 3

   1のボウルに合いびき肉、玉ねぎ、残りの☆を加えて粘り気が出るまで混ぜる。半分に分けて小判形にととのえる(肉だね)。

   ポイント

   パン粉と牛乳を多めに入れることで卵を使わなくてもつなぎの役割をし、ふっくらジューシーに仕上げます。肉だねにマヨネーズ大さじ1を目安に加えるとよりコクが出てジューシー に仕上がります。肉だねは表面をなめらかにしましょう。なめらかにすることで肉だねが割れて肉汁が流れ出るのを防ぎます。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを入れて焼き色がつくまで焼く。裏返し、ふたをして中に火が通るまで6〜7分蒸し焼きにして取り出す(ハンバーグ)。

   ポイント

   ふたをして蒸し焼きにすることで、中までしっかりと火が通り、ふっくらジューシーに仕上がります。

5. 5

   4のフライパンの汚れをキッチンペーパーでふきとる。★を入れて弱めの中火で熱し、バターを溶かしながら混ぜる(ソース)。

6. 6

   器にハンバーグ、ベビーリーフを盛り、ハンバーグにソースをかける。