マデラソース

手順

1. 1

   エシャロットは根元を切り落とし、薄切りにする。

   ポイント

   エシャロットは玉ねぎで代用していただけます。

2. 2

   鍋にバター(20g)を入れて弱めの中火で熱し、エシャロット、塩を入れてほんのりときつね色になるまで炒める。

3. 3

   マデイラワインを加えて軽く混ぜ、中火で煮立たせる。アクを取り除きながら1/3量程度になるまで煮詰める。

   ポイント

   アクをきれいに取り除くことでツヤのある仕上がりになります。

4. 4

   フォンドヴォーを加えて混ぜ、再び煮立ったらアクを取り除く。そのまま1/3量程度になるまで弱めの中火で煮詰める。

5. 5

   目の細かいざるでこし、鍋に戻し入れる。

6. 6

   5の鍋を弱めの中火で熱し、煮立ったらバター(10g)を加えて混ぜる。塩こしょうを加えて混ぜ、味をととのえる。