ウスターソースの作り方

手順

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。にんじん、セロリ、セロリの葉、しょうがは粗くきざむ。りんごは縦十字に切る。芯を取り除いて皮をむき、粗くきざむ。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、粗くきざむ。

2. 2

   玉ねぎ以外の1を半量ずつフードプロセッサーに入れて細かくなるまで攪拌する。

3. 3

   唐辛子はへたを切り落とし、種を取り除いて半分にちぎる。☆をだしパックに入れる。

   ポイント

   ピリッとした辛みのある仕上がりです。お好みで唐辛子の分量は加減してお作りください。

4. 4

   厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて色づくまで炒める。2を加えて全体がなじむまで炒める。カットトマト缶、水、★、だしパックを加えて混ぜて煮立たせる。弱火にし、ふたをせずに時々混ぜながら1時間煮る。火を止めてだしパックを取り除く。ブレンダーで攪拌する。粗熱をとる。

5. 5

   ざるを重ねたボウルにさらしをのせて4を入れ、さらしをしぼりながらこす。鍋を洗って、こした液体をに戻し入れる。○を加えて混ぜて中火で煮立たせる。時々混ぜながら弱めの中火で、半量程度になるまで煮詰める。酢を加えて混ぜ、再び煮たせて5分煮る。

   ポイント

   保存する場合は、鍋にきれいに洗った保存瓶、瓶がかぶるくらいの水を入れ、強火にかけて沸騰させる。沸騰してから5～10分ほど加熱し、火を止めてトングや菜箸で取り出す。清潔な布巾やキッチンペーパーの上でしっかりと自然乾燥させましょう。保存瓶は耐熱のものを使用してください。また、しっかりと密閉できるガラス製の瓶がおすすめです。