DELISH KITCHEN

おもてなしに♪

ビーフウェリントン

4.3

(

)

  • 調理時間

    90

  • カロリー

    848kcal

  • 費用目安

    -

  • ※1人分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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牛ヒレ肉のパイ包み焼きのレシピのご紹介です。ビーフウェリントンはイギリスの伝統料理で、クリスマスの時期に好んで食される料理。牛ヒレ肉の周りにパテやキノコなどで作ったデュクセルを塗ってからパイ生地で巻き、オーブンで焼き上げたものです。

材料 【4人分】

手順

  1. 1

    マッシュルーム、玉ねぎはみじん切りにする。

  2. 2

    牛肉は塩こしょうをふる。

  3. 3

    フライパンにバター(20g)を入れて熱し、玉ねぎ、塩、こしょうを加え、弱めの中火で玉ねぎがあめ色になるまで4〜5分炒める。マッシュルームを加えて3〜4分炒め、ブランデーを加えて3分ほど炒め、生クリームを加え、混ぜながら煮詰め、冷ます(デュクセル)。

  4. 4

    フライパンは洗って水気をしっかり拭き取り、サラダ油を入れて強めの中火で熱する。2の牛肉を入れて全面にしっかり焼き色をつけて取り出す。粗熱がとれたら粒マスタードを全面にぬる。

    ポイント

    フライパンは洗わずに取っておきます。

  5. 5

    4のフライパンに赤ワイン、フォンドヴォー、砂糖を加えて中火で熱し、5〜6分混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。火を止め、バター(10g)を加えて混ぜながら余熱で溶かす(ソース)。

    ポイント

    ソースができあがったタイミングでオーブンを220℃に予熱しましょう。

  6. 6

    ラップを広げ、その上に牛肉を包めるように生ハムを並べ、デュクセルを全体にぬり広げる。手前に4の牛肉をおき、手前からしっかりと巻きつけ、形を整える。

  7. 7

    冷凍パイシートは、1枚は半分に切る。半分のものと全形の1枚を合わせ、牛肉を包めるくらいの大きさにのばす。奥、両側2cmくらいに溶き卵をぬる。手前に6の牛肉をおき、手前からきつく巻き、両側をしっかりと閉じる。残りの半分のパイシートは縦6等分に切り、牛肉を巻いたものに斜めにずらして貼り付ける。

  8. 8

    クッキングシートを敷いた天板にのせ、全面に残りの溶き卵をぬり、220℃に予熱したオーブンで20分焼く。20〜30分ほどおき、落ち着かせてから食べやすい大きさに切る。

  9. 9

    器にソースを盛り、8の牛肉をのせ、クレソンを添える。

レビュー

4.3

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※レビューはアプリから行えます
  • ゆめか

    おいしかったです

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