DELISH KITCHEN

お菓子作りの基本!

アングレーズソースの作り方

  • 調理時間

    30

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    300前後

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アングレーズソースとは卵黄と牛乳を使ったデザートソースの一種です。バニラの風味が心地よい味わいで、焼き菓子やフルーツとの相性は抜群♪ぜひお試しください!

材料 【約300g分】

手順

  1. 1

    バニラビーンズは縦に切り込みを入れて開き、包丁の背を使って種をこそぎ取り、さやと一緒に鍋に入れる。

  2. 2

    1の鍋に牛乳を入れて中火で熱し、沸騰直前で火をとめる。ふたをしてそのまま10分ほどおく。

  3. 3

    ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。2の牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜて鍋に戻し入れる。

  4. 4

    3の鍋を弱火で熱し、常に混ぜながら軽いとろみがつくまで6〜7分ほど加熱する。

    ポイント

    85℃以上になると卵が固まり始め、分離してしまうので加熱のしすぎに注意しましょう。

  5. 5

    ざるでこし、氷水に当てながら混ぜて冷ます。

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「ディップ・ソース」の基本

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