鶏とごまの濃厚つけだれそうめん

手順

1. 1

   まな板の上にきゅうりをおき、塩(分量外:小さじ1/4)をふる。手の平で前後に転がし、洗って水気を切る。縦半分に切り、切り口を下にして斜め薄切りにする。しょうがはみじん切りにする。

2. 2

   耐熱容器に鶏ひき肉、しょうが、酒、みそを入れて混ぜる。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで肉に火が通るまで3分ほど加熱する。ほぐしながら混ぜて冷ます。

3. 3

   ボウルに☆を入れて混ぜる(つゆ)。器に2、きゅうりを等分に入れ、つゆを等分に加えて混ぜる。卵を一つずつのせ、ごま油を回しかける。細ねぎをちらす(つけだれ)。

   ポイント

   揖保乃糸をゆでている間、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

4. 4

   揖保乃糸は帯をほどく。大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、揖保乃糸をパラパラとほぐれるように入れる。軽く箸でほぐし、再び沸騰したら吹きこぼれないように火加減を調整しながら1分30秒〜2分ゆでる。水気を切り、水につけて粗熱をとる。流水でもみ洗いしてぬめりをとり、氷水にさっとさらして水気を切る。別の器に盛り、つけだれを添える。

   ポイント

   お湯の量は1人前2束100gに1Lが目安です。