白菜の漬物

手順

1. 1

   白菜はしっかりと洗う。キッチンペーパーで水気をふきとる。唐辛子は半分に切って種を取り除く。昆布は4等分に切る。

2. 2

   白菜をざるにおき、天気が良い日の日中に半日天日干しする。

3. 3

   白菜の芯の間に4/5量の塩をまんべんなくふる。残りの塩を葉の間にふる。保存袋に入れて空気を抜くように口を閉じる。

   ポイント

   ニガリやミネラルの含まれる粗塩を使うことでまろやかで深みのある味わいになります。

4. 4

   バットに入れ、上から2kgの重しをのせる。水が上がってくるまで1〜2日おく。途中で裏返す。

5. 5

   白菜の水気をしぼる。保存袋に白菜を戻し入れ、昆布を間隔をあけて白菜の間に入れ、唐辛子をのせる。空気を抜くように袋の口を閉じる。

6. 6

   バットに入れ、上から1kgの重しをのせる。1日おく。

7. 7

   唐辛子、昆布を取り除く。芯を切り落とし、食べやすい大きさに切る。