あずきの生カステラ

手順

1. 1

   ボウルに卵黄、砂糖1/2量を入れて白っぽくなるまでしっかり混ぜ、ホットケーキミックスを加えて混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。

2. 2

   1と別のボウルに、卵白、塩を入れてふんわりするまで混ぜ、残りの砂糖を2回に分けて加えて混ぜて、ピンとツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

   ポイント

   卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

3. 3

   1にメレンゲを1/3量加えてしっかり混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度切るように混ぜる。

   ポイント

   底から持ち上げて泡を潰さないように混ぜましょう！

4. 4

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れて、5cm高さから2〜3回落として空気をぬく。

5. 5

   170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。20cm高さから落とす。粗熱がとれたら型から外し、しっかり冷ます。

   ポイント

   竹串を刺してみて生っぽい生地がついてこなければOK！

6. 6

   ボウルに生クリームを入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。あずきを加えて混ぜて絞り袋に入れる。

   ポイント

   室温が高く泡立たない場合はボウルの底に氷水を当てる。

7. 7

   ケーキの表面に高さ半分まで切り込みを入れ、クリームを絞る。