春の茶碗蒸し

手順

1. 1

   むきえびは酒をふって5分おき、水気をふきとる。

   ポイント

   背わたがある場合は取り除きましょう。

2. 2

   たけのこは薄切りにする。菜の花は3等分に切り、茎の太い部分は縦半分に切る。

3. 3

   鍋に湯をわかし菜の花を入れてさっとゆでて冷水にさらし、水気をしぼる。

4. 4

   ボウルに☆を入れて混ぜ、溶き卵を加えて混ぜてこす(卵液)。

5. 5

   耐熱容器にたけのこ、菜の花、えびを等分に入れて卵液1/4量ずつ流し入れる。同様に計4個作る。

6. 6

   沸騰させた蒸し器に5を入れて、ふたをして弱火で15分蒸す。

   ポイント

   菜箸をふたの間に挟むことで高温なり過ぎず、″す″がはいるのを防ぎます。蒸しあがりは竹串をさして透明な汁が出てくるのを目安にしてください。