たけのこのはさみ揚げ

手順

1. 1

   たけのこは5mm程の輪切りにする。ねぎはみじん切りにする。大葉は軸を切り落として千切りにする。

2. 2

   むきえびは背わたを取り除き、水で洗って水気を切る。包丁で細かくなるまで叩く。

3. 3

   ボウルにむきえび、ねぎ、大葉、☆を入れて混ぜる(えびだね)。4等分にし、丸く形をととのえる。

4. 4

   たけのこの半量(4枚)を並べ、片栗粉の半量(大さじ1/2)をまぶし、えびだねをのせる。さらに残りの片栗粉(大さじ1/2)をまぶし、残りのたけのこ(4枚)をのせてはさむ。

5. 5

   4を薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

6. 6

   鍋に底から3cm程の高さまでサラダ油を入れて170℃に熱し、5を入れて上下を返しながらこんがりときつね色になるまで4〜5分程揚げる。

7. 7

   器に盛り、ポン酢しょうゆを添える。