水菜とあさりの酒蒸し

手順

1. 1

   バットに水(分量外:300cc)、塩(分量外:小さじ2)を入れて混ぜ、あさりを重ならないように入れる。通気性の良い布巾をかけて1時間以上暗所におき、水気を切る。ボウルに水(分量外:適量)、あさりを入れて水の中で貝同士をこすり合わせてよく洗う。

   ポイント

   バットの大きさによって水の量は調整してください。あさりが少し出るくらいが目安です。水分量によって塩分濃度が3％程度になるようにしましょう。

2. 2

   水菜は根元を切り落とし、4cm幅に切る。にんにくは薄切りにする。唐辛子はへたを切り落とし、種を取り出す。

   ポイント

   にんにくは芯がある場合は取り除きましょう。

3. 3

   フライパンに水菜を入れて広げ、あさり、にんにく、唐辛子、酒を加えてふたをする。あさりの口が開くまで中火で5分程加熱する。

4. 4

   ☆を加えて混ぜる。