ホタテ缶とエリンギのライスコロッケ

作り方

1. 1.

   エリンギのピラフ用のエリンギ(1/2本)は粗めに刻み、残りのエリンギ(1本)は縦半分に切り、長さを半分に切る。縦に5mm幅に切る。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

2. 2.

   【エリンギのピラフ】炊飯器の内釜に、米、ホタテ缶の缶汁、2合の目盛りまで水を入れて、塩、コンソメを加えて米を平らにならし、ホタテの貝柱、エリンギ、玉ねぎ、にんじんを加えて広げ、通常炊飯する。炊きあがったらさっくりと混ぜる。

   ポイント

   ホタテ缶は缶汁と貝柱に分けておく。

3. 3.

   エリンギのピラフを10等分にし、ラップで握り、丸める。

4. 4.

   薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

   ポイント

   パン粉は細かいものがおすすめです。

5. 5.

   鍋に底から3cmの高さまでサラダ油を入れて180℃に熱し、4を入れてきつね色になるまで3分程揚げる(ライスコロッケ)。

6. 6.

   フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、薄切りにしたエリンギ、おろしにんにくを入れてエリンギの両面に焼き色がつくまで中火で1分程焼く。塩こしょうで味をととのえる。

7. 7.

   器にライスコロッケを盛り、6のエリンギをのせる。