わらびとこんにゃくの味噌きんぴら

手順

1. 1

   わらびは水洗いして、根元の固い部分を切り落とす。大きめの鍋に水を入れてわかし、沸騰したら火を止める。重曹を加えて混ぜながら粗熱をとる。 わらびを加えて6〜8時間ほどおく。水で洗い水気を切り、食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   穂先の苦みや食感が気になる方はお好みで切り落としてください。

2. 2

   鍋につきこんにゃくを入れ、つきこんにゃくがひたるくらいの水(分量外:適量)を入れて、沸騰したら中火で3分ほどゆで、水気を切る。

3. 3

   ボウルに★を入れて混ぜる。

4. 4

   フライパンにごま油を入れて熱し、唐辛子を入れて弱火で香りが立つまで炒める。わらび、つきこんにゃくを加えて中火で全体に油がなじむまで炒める。☆を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。