作り方
1.
オクラは塩(分量外:小さじ1/4)をふり、まな板の上で転がし、流水で洗う。耐熱容器にオクラ、水(分量外:大さじ1)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで40秒加熱する。粗熱をとる。
2.
きゅうり、みょうがはみじん切りにする。オクラはガクを切り落とし、みじん切りにする。大葉は軸を切り落とし、刻む。なすはへたを切り落とし、みじん切りにする。ボウルになす、なすが浸る程度の水(分量外:適量)を入れ、塩(分量外:小さじ1/2)を入れて混ぜ、重しをのせて10分程おき、水気をしぼる。
3.
別のボウルにきゅうり、なす、オクラ、みょうが、大葉を入れて混ぜ、とろろ昆布をちぎりながら加え、めんつゆを加えて混ぜる(山形だし)。
4.
器にごはん、山形だしをのせ、中央をくぼませ、卵黄をのせる。
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