フレスケスタイ

手順

1. 1

   豚肉は皮目に5mm幅に切り込みを入れる。

   ポイント

   オーブンを200℃に予熱してください。

2. 2

   バットに豚肉を皮目を下にしてのせ、豚肉の皮がつかる程度の湯(分量外:適量)を注ぐ。バットごと天板にのせて200℃に予熱したオーブンで30分焼く。取り出して粗熱を取る。キッチンペーパーで水気をふきとり、全体に塩をまぶす。

3. 3

   じゃがいもは芽を取り除いて半分に切り、切り口を下にして放射状に3〜4等分に切る(くし形切り)。水にさらして水気を切る。ボウルにじゃがいもを入れ、オリーブオイルを加えて混ぜる。

   ポイント

   オーブンを再び200℃に予熱してください。

4. 4

   天板にクッキングシートを敷いて2の豚肉を皮目を上にしてのせ、皮目の切り込みにローリエの葉を均等にはさみ、クローブを均等に刺す。豚肉のまわりに3のじゃがいもをのせる。

5. 5

   200℃に予熱したオーブンで皮目がこんがりと焼き色がつき、肉に火が通るまで40分ほど焼く。天板に残った肉汁はとっておく。

   ポイント

   串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がりです。途中様子をみてじゃがいもに火が通ったら取り出してください。

   皮付きの豚肉ではない場合は脂身の部分を上にし、表面に強力粉(適量)をふって表面がカリッとするまで焼いてください。

6. 6

   5のじゃがいもを別のボウルに入れて塩こしょうをふり、ディルをちぎり入れて混ぜる。

7. 7

   フライパンに5の肉汁、バター以外の★を入れて混ぜながら1/3量程度になるまで中火で煮詰める。バターを加えてとろみがつくまで混ぜる(ソース)。

8. 8

   器に5の豚肉、6のじゃがいもを盛り、ソースをかける。

   ポイント

   ソースは召し上がる直前に温かい状態でかけてください。