皮はカリカリ♪中はジューシー！
フレスケスタイ
皮付きの豚バラブロック肉を使ったデンマーク風ローストポークのご紹介！皮に細かく切り込みを入れてカリカリの食感を楽しみます。かたまりで焼くことで中はジューシーな仕上がり♪皮付きの豚肉が手に入らない場合は、豚バラブロック肉の脂身に強力粉をまぶしてカリッと焼き上げてください。
- 調理時間 約120分
カロリー
701kcal
炭水化物
脂質
タンパク質
糖質
塩分量
料理レシピ
材料 4人分
- 豚バラブロック肉[皮付き]600g
- じゃがいも 2個(300g)
- ローリエ 5枚
- クローブ(ホール)6粒
- 塩小さじ1
- ☆じゃがいも用
- オリーブオイル大さじ1/2
- 塩こしょう少々
- ディル 1本
- ★ソース
- 白ワイン150cc
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 有塩バター5g
作り方
1.
豚肉は皮目に5mm幅に切り込みを入れる。
TIPS
オーブンを200℃に予熱してください。
2.
バットに豚肉を皮目を下にしてのせ、豚肉の皮がつかる程度の湯(分量外:適量)を注ぐ。バットごと天板にのせて200℃に予熱したオーブンで30分焼く。取り出して粗熱を取る。キッチンペーパーで水気をふきとり、全体に塩をまぶす。
3.
じゃがいもは芽を取り除いて半分に切り、切り口を下にして放射状に3〜4等分に切る(くし形切り)。水にさらして水気を切る。ボウルにじゃがいもを入れ、オリーブオイルを加えて混ぜる。
TIPS
オーブンを再び200℃に予熱してください。
4.
天板にクッキングシートを敷いて2の豚肉を皮目を上にしてのせ、皮目の切り込みにローリエの葉を均等にはさみ、クローブを均等に刺す。豚肉のまわりに3のじゃがいもをのせる。
5.
200℃に予熱したオーブンで皮目がこんがりと焼き色がつき、肉に火が通るまで40分ほど焼く。天板に残った肉汁はとっておく。
TIPS
串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がりです。途中様子をみてじゃがいもに火が通ったら取り出してください。
皮付きの豚肉ではない場合は脂身の部分を上にし、表面に強力粉(適量)をふって表面がカリッとするまで焼いてください。
6.
5のじゃがいもを別のボウルに入れて塩こしょうをふり、ディルをちぎり入れて混ぜる。
7.
フライパンに5の肉汁、バター以外の★を入れて混ぜながら1/3量程度になるまで中火で煮詰める。バターを加えてとろみがつくまで混ぜる(ソース)。
8.
器に5の豚肉、6のじゃがいもを盛り、ソースをかける。
TIPS
ソースは召し上がる直前に温かい状態でかけてください。
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