錦卵

手順

1. 1

   鍋に卵全体がひたるくらいの湯(分量外:適量)をわかす。おたまを使って卵を静かに入れて中火で10分加熱する。水にさらして冷まし、殻をむく(ゆで卵)。

   ポイント

   卵は冷蔵庫から出したてのものを使ってください。

2. 2

   ゆで卵は黄身と白身に分ける。白身は水で洗い、水気をふきとる。

3. 3

   白身は裏ごししてふきんで包み、水気をしぼる。☆を加えて混ぜる。黄身は裏ごしして★を加えて混ぜる。

4. 4

   型に白身を入れて平らにならし、スプーンでしっかりと押さえる。上に黄身を3/4量のせて平らにならす。残りの黄身をちらす。

5. 5

   蒸し器にたっぷりの水を入れて熱し、沸騰したら蒸し器の上部に4を入れる。布巾をつけたふたをして中火で10分蒸し、しっかりと冷ます。

6. 6

   型から外して食べやすい大きさに切り、器に盛る。