じゃっぱ汁

手順

1. 1

   タラのあらは食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。塩(分量外:小さじ1/3)をまぶし、10分おく。

2. 2

   大根は縦に十字に切り、切り口を下にして横3mm幅に切る(いちょう切り)。にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして横3mm幅に切る(半月切り)。ねぎは斜め1cm幅に切る。昆布はぬらして堅くしぼったキッチンペーパーなどで汚れをふきとる。豆腐は食べやすい大きさに切る。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯をわかし、タラのあらを入れて表面が白くなるまでさっと煮る。大きめのボウルに取り出し、たっぷりの水を加える。うろこや汚れ、血合いを指でこすり落として洗い、水気を切る。

4. 4

   3の鍋を洗い、タラのあら、昆布、☆を加えて弱めの中火で加熱する。煮立つ直前に昆布を取り出し、煮立たせてアクを取り除く。大根、にんじん、ねぎ、豆腐を加えて再び煮立たせ、ふたをして20分ほど弱火で煮る。