テグタン

手順

1. 1

   煮干しは頭とわたを取り除き、水に入れて30分ほどおく(だし汁)。

2. 2

   たらはキッチンペーパーで水気をふきとり、食べやすい大きさに切る。

3. 3

   大根は縦十字に切り、切り口を下にして1cm幅に切る(いちょう切り)。春菊は4cm幅に切る。ねぎは斜め薄切りにする。

4. 4

   ボウルに★を入れて混ぜる。

5. 5

   鍋に1のだし汁、大根を入れて中火で煮立たせ、ふたをして大根がやわらかくなるまで弱火で10分煮る。たら、ねぎ、★を加えて混ぜ、再びふたをして8分煮る。春菊を加えて春菊がしんなりとするまで中火で煮る。

   ポイント

   辛さはお好みで粉唐辛子を小さじ1/2くらいから様子を見て足してください。

   粉唐辛子がなければ、風味は変わりますが一味唐辛子少々を調節しながら加えてください。

   出汁をとった煮干しは取り出さず、そのまま食べられます。