酢しょうがときのこのスープ

手順

1. 1

   【酢しょうが】しょうがは皮の部分の汚れや傷を包丁でそぎ取り、みじん切りにする。ボウルにしょうが、酢を入れて混ぜる。冷蔵庫に半日以上おいてなじませる。

2. 2

   きくらげはたっぷりの水(分量外:適量)で戻し、水気を切る。かたい部分(石づき)を切り落とし、細切りにする。えのきは根元を切り落とし、2等分に切る。根元に近い方をほぐす。

3. 3

   鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を入れて肉の色が変わるまでほぐしながら炒める。きくらげ、えのきを加えてえのきがしんなりとするまで炒める。水を加えて煮立たせ、アクを取り除く。

4. 4

   酢しょうが、★を加えて混ぜて煮立たせる。ふたをして弱火で5〜6分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで混ぜる。

5. 5

   器に盛り、ラー油を回しかけ、細ねぎをちらす。