柚子胡椒

手順

1. 1

   青ゆずは洗って水気をふきとる。つまようじなどでへたを取り除き、皮をすりおろす。青唐辛子は洗って水気をふきとる。へたを切り落とし、縦半分に切ってつまようじや小さめのスプーンなどで種を取り除く。

   ポイント

   青ゆずの白い部分は苦味が出るので、すりおろさないようにしてください。青唐辛子を扱う際はなるべく手袋を使用してください。辛味成分が目や気管に入るのを防ぐため、部屋を換気しながら作業することをおすすめします。

2. 2

   フードプロセッサーに青唐辛子、塩を入れて細かくなるまで撹拌する。青ゆずの皮を加えて全体がなじむまで撹拌する。消毒した保存容器に入れてふたをして、冷蔵庫に1週間ほどおく。

   ポイント

   今回は青ゆずの皮10個分(40g)、へたと種を取り除いた青唐辛子(60g)、合計重量100gの20％の塩(20g)を使用しています。

   フードプロセッサーの代わりにすり鉢でもお作りいただけます。

   1週間後から食べられます。1ヶ月頃が食べ頃です。