カラメルのほろ苦さがアクセント♪
りんごのアップサイドダウンケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型に溶かしバター(分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で冷やしておく。卵は、常温に戻す。

2. 2

   【りんごのコンポート】りんごは縦8等分に切って、芯を取り除き、皮をむく。厚さ5mmの薄切りにする。

3. 3

   耐熱容器にりんご、砂糖、レモン汁を入れる。ふんわりとラップをして600Wのレンジで2分加熱する。取り出して混ぜ、ラップをせずに再び2分加熱する。取り出して混ぜ、粗熱をとる。キッチンペーパーで水気をよくふきとる。

   ポイント

   加熱が終わったら、オーブンを170℃に予熱しましょう。

4. 4

   【カラメル】鍋に砂糖、水を入れて、時々鍋を回しながら中火で熱する。きつね色になったら弱火にし、カラメル色になるまで加熱する。型に流し入れる。

5. 5

   カラメルの上に、りんごのコンポートを並べて敷き詰める。

6. 6

   【生地】耐熱容器に卵を割り入れ、砂糖を加え、卵がほぐれるまで泡立て器で混ぜる。耐熱容器の底に50℃の湯をあてて湯煎し、ハンドミキサーの筋が残るまで泡立てる。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きな耐熱容器にお湯を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

7. 7

   湯煎から外し、リボン状に生地が落ちるまで再び泡立てる。薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、底から持ち上げながら切るようにして混ぜる。アーモンドプードル、溶かしバターを順に加え、その都度底から持ち上げながら切るようにして混ぜる。

   ポイント

   粉は表面にまんべんなく行き渡るようにしましょう。アーモンドプードルがダマになっている場合は、目の粗いざるでこしておきましょう。溶かしバターは温かい状態で使ってください。

8. 8

   型に生地を流し入れ、5cmの高さから2、3回優しく落として空気を抜く。170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。粗熱がとれたら、クッキングシートの上に裏返してのせ、冷ます。