里芋と鶏肉のさっぱり煮

手順

1. 1

   里芋は上下を切り落とし、切り口から縦に皮をむいて一口大に切る。ボウルに里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れてよくもみこみ、水を2〜3回取り替えながら水がほぼ透明になるまで水洗いをして水気を切り、ぬめりを取る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁の腹で軽くつぶす。しょうがは薄切りにする。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に里芋、水(分量外:里芋がひたる程度)を入れて中火で熱し、沸騰したら3分ほどゆでる。

   ポイント

   里芋は下ゆでをすることで味がしみこみやすく、上手に仕上がります。

3. 3

   手羽元は骨に沿って数カ所切り込みを入れ、キッチンペーパーで水気をふきとる。

4. 4

   鍋に手羽元、☆、にんにく、しょうがを入れて煮立たせ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。里芋を加えふたをし、さらに10分煮る。