里芋と豚バラの煮物

手順

1. 1

   里芋は皮をむく。チンゲン菜は縦に4等分に切る。にんにくは半分に切り、つぶす。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   豚肉は1cm幅に切る。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯をわかし、チンゲン菜を茎から入れてゆで、水にさらし、水気をしぼる。同じ鍋に里芋を入れて、3〜4分ゆでて、ぬめりがなくなるまで流水で洗い、水気を切る。

4. 4

   深めのフライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて中火で焼き色がつくまで炒める。キッチンペーパーで余分な脂をふきとり、しょうが、にんにく、☆を加えて煮立ったら里芋を加えて落としぶたをし、弱火で20分程煮る。

5. 5

   器に盛り、チンゲン菜を添える。