里芋と鶏肉のしょうが煮

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。ボウルに里芋を入れ、塩(分量外：小さじ1)を加えて揉んで洗い、水気を切る。大根は1cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむく。切り口を下にして2等分に切り(半月切り)、面取りする。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鶏肉は食べやすい大きさに切る。

3. 3

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。里芋、大根を加えて油が馴染むまで炒め、しょうが、☆を加えて混ぜる。ふたをし、時々混ぜながら弱めの中火で大根、里芋が柔らかくなるまで10分程煮る。

4. 4

   ふたをあけ、混ぜながら強めの中火にかけ、煮汁を少し飛ばす。