DELISH KITCHEN

旨味広がる!

清蒸鮮魚(チンジョンシェンユイ)

  • 調理時間

    40

  • カロリー

    288kcal

  • 費用目安

    700前後

  • ※1人分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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清蒸鮮魚は、蒸した魚に白髪ねぎやしょうがなどをのせ、高温に熱した油を回しかけていただく中華料理です。蒸した魚はしっとりとやわらかく、タレと絡んで旨味が広がります。今回は鯛を使用していますが、クセのない新鮮な白身魚であればおいしく作ることができます♪

材料 【2人分】

手順

  1. 1

    ねぎの白い部分は横半分に切り、縦に切り込みを入れて芯を取り除く。千切りにして5分ほど水にさらし、水気を切る(白髪ねぎ)。ねぎの青い部分は5cm幅に切る。パクチーは根元を切り落とし、3cm幅に切る。しょうがは4枚薄切りにし、残りは千切りにする。

  2. 2

    蒸し器の上の部分に耐熱皿をおき、ねぎの青い部分の半量、しょうがの薄切り2枚をおいて鯛をのせる。酒(大さじ2)をふり、残りのねぎの青い部分、しょうがの薄切り2枚をのせる。

  3. 3

    蒸し器の鍋にたっぷりの湯をわかし、2を重ねる。ふたをして鯛に火が通るまで中火で15〜20分ほど蒸す。

  4. 4

    ねぎの青い部分、しょうがを取り除き、鯛を器に盛る。鯛の蒸し汁を大さじ2取り分ける。

  5. 5

    小さめの鍋に☆を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる(タレ)。

  6. 6

    5の鍋を洗って水気をしっかりとふきとる。落花生油を入れて香りが立つまで弱火で熱する。

    ポイント

    落花生油がない場合は、サラダ油やごま油で代用可能です。

  7. 7

    鯛にタレをかけ、白髪ねぎ、しょうがの千切りをのせる。6の落花生油を熱いうちに白髪ねぎにまわしかける。パクチーをちらす。

    ポイント

    油は熱いうちにかけるのがポイントです。冷めてしまった場合はかける直前に再度加熱しましょう。

レビュー

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  • れあそん

    パクチーって生臭さを消してくれるみたい 大して好きじゃなかったけど、利いてる

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