清蒸鮮魚(チンジョンシェンユイ)

手順

1. 1

   ねぎの白い部分は横半分に切り、縦に切り込みを入れて芯を取り除く。千切りにして5分ほど水にさらし、水気を切る(白髪ねぎ)。ねぎの青い部分は5cm幅に切る。パクチーは根元を切り落とし、3cm幅に切る。しょうがは4枚薄切りにし、残りは千切りにする。

2. 2

   蒸し器の上の部分に耐熱皿をおき、ねぎの青い部分の半量、しょうがの薄切り2枚をおいて鯛をのせる。酒(大さじ2)をふり、残りのねぎの青い部分、しょうがの薄切り2枚をのせる。

3. 3

   蒸し器の鍋にたっぷりの湯をわかし、2を重ねる。ふたをして鯛に火が通るまで中火で15〜20分ほど蒸す。

4. 4

   ねぎの青い部分、しょうがを取り除き、鯛を器に盛る。鯛の蒸し汁を大さじ2取り分ける。

5. 5

   小さめの鍋に☆を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる(タレ)。

6. 6

   5の鍋を洗って水気をしっかりとふきとる。落花生油を入れて香りが立つまで弱火で熱する。

   ポイント

   落花生油がない場合は、サラダ油やごま油で代用可能です。

7. 7

   鯛にタレをかけ、白髪ねぎ、しょうがの千切りをのせる。6の落花生油を熱いうちに白髪ねぎにまわしかける。パクチーをちらす。

   ポイント

   油は熱いうちにかけるのがポイントです。冷めてしまった場合はかける直前に再度加熱しましょう。