茶葉蛋(チャーイェダン)

手順

1. 1

   鍋にたっぷりの湯をわかし、冷蔵庫から出したての卵をおたまにのせながらそっと湯に入れる。ふつふつした状態を保ちながら弱火で10分ゆでる。冷水にとって冷ます(ゆで卵)。

2. 2

   スプーンの背でゆで卵の殻をやさしく叩いて全体にヒビを入れる。

3. 3

   片手鍋に☆を入れて混ぜ、2のゆで卵、ウーロン茶の茶葉を加えて中火で熱する。煮立ったらふたをして弱火で30分煮る。火をとめてそのまま冷ます。再び中火で熱して煮立たせ、火をとめてそのまま冷ます。同様にあと1回繰り返す。

   ポイント

   ゆで卵がひたひたに浸かるよう水の量は適宜調整してください。あたためて冷ます工程を繰り返すことで味がしっかり染み込みます。

4. 4

   殻を剥く。