料理の基本！
ゴーヤーの苦味取りの方法

手順

1. 1

   ゴーヤーは両端を切り落とす。縦半分に切り、スプーンで種とわたをしっかりと取り除き、薄切りにする。

   ポイント

   しっかりと苦味を抜きたい場合は1〜2mm幅の薄切り、食感を残したい場合は4〜5mm幅に切るのがおすすめです！

2. 2

   【塩もみをする場合】ゴーヤーに塩(適量)をふってもみこみ、水分がでるまで10分ほどおいて水気を切る。

   ポイント

   塩はゴーヤーの量に対して1～1.5％ほどを目安にしましょう。

   水で洗わず下味として調理するのがおすすめです。下味が気になる方は水でさっと洗ってから水気を切ってお使いください。

3. 3

   【塩と砂糖もみをする場合】ゴーヤーに塩(適量)、砂糖(適量)をふってもみこみ、水分がでるまで10分ほどおいて水気を切る。

   ポイント

   塩はゴーヤーの量に対して1～1.5％ほどを目安にしましょう。

   砂糖はゴーヤーの量に対して3〜3.5%ほどを目安にしましょう。

   水で洗わずに砂糖の甘みを生かして調理するのがおすすめです。下味が気になる方は水でさっと洗ってから水気を切ってお使いください。

4. 4

   【ゆでる場合】鍋に湯をわかし、ゴーヤー、塩(適量)を入れて1分ゆで、水気を切る。

   ポイント

   塩はお湯の量に対して1％を目安にしましょう。