タイガーブレット

手順

1. 1

   《下準備》バター、クリームチーズは常温に戻す。ベビーチーズは7mm角に切る。

2. 2

   ボウルに強力粉、ドライイーストを入れて混ぜる。塩、砂糖を加え、ぬるま湯を数回に分けて加える。ひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜる。

3. 3

   台の上に取り出し、生地の表面が少しなめらかになるまでこね、バターを加える。もみこみながらバターのかたまりが見えなくなるまでこね、生地になじませる。生地に薄い膜がはり、弾力がでるまで10〜15分ほどこねる(パン生地)。ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を使い、2倍ほどの大きさになるまで30℃で60分発酵させる(一次発酵)。

4. 4

   台に打ち粉(分量外:強力粉:適量)をし、スケッパーで生地を取り出す。8等分にし、表面が張るように丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけて15分ほどおく(ベンチタイム)。

5. 5

   別のボウルに☆を入れて泡立て器でよく混ぜ、ラップをする(上掛け生地)。

6. 6

   パン生地1個をめん棒でのばし、クリームチーズ、ベビーチーズをそれぞれ1/8量ずつのせて包み、とじ目をしっかりととめて成形する。同様に計8個作る。クッキングシートを敷いた天板の上に、とじ目を下にして並べる。ふんわりとラップをし、上掛け生地と一緒にオーブンの発酵機能を使って1.5倍ほどの大きさになるまで30℃で30〜40分発酵する(二次発酵)。

7. 7

   オーブンから取り出し、スプーンで上掛け生地を混ぜ、パン生地にぬる。

   ポイント

   取り出した時にオーブンを210℃に予熱しましょう。上掛け生地のは2mmほどの厚さにぬりましょう。

8. 8

   生地全体に霧吹きをかけ、210℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで18〜20分焼く。