マグロとアボカドのサラダ巻き

手順

1. 1

   アボカドは種に沿って縦に切り込みを入れ、種、皮を取り除き、斜め3mm幅に切る。切り口にレモン汁をまぶす。きゅうりは切り口を下にして縦半分に切る。

   ポイント

   アボカドの種を包丁に刺して取る方法は滑りやすく危険です。十分にご注意ください。勢いをつけずにゆっくり刺しましょう。アボカドをタオルの上に乗せて持っていただくとより安全です。

   アボカドは程よく熟したものを使用しましょう。レモン汁をまぶすことでアボカドの変色が抑えられます。

2. 2

   マグロは2cm角の棒状に切る。

3. 3

   ボウルに☆を入れて混ぜる(すし酢)。別のボウルにごはんを入れてすし酢をまわしかけ、切るように混ぜる(酢飯)。

   ポイント

   あたたかいご飯を使用してください。

4. 4

   別のボウルに溶き卵、みりん、塩を入れて混ぜる(卵液)。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて焼き、半熟状に固まってきたら奥から手前に巻く。 粗熱がとれたら縦2等分に切る(卵焼き)。

   ポイント

   直径26cmのフライパンを使用しています。

5. 5

   巻きすに焼きのり1枚をのせて、酢飯半量を薄く広げる。ラップをかぶせて裏返し、のりの上にマグロ、きゅうり、卵焼き、グリーンリーフを半量ずつ順に置く。

   ポイント

   海苔の手前の部分は少し空けておきましょう。

6. 6

   手前から巻き、ラップの端を丸めてもう一度しっかりと巻く(サラダ巻き)。

   ポイント

   巻き始めの手前の海苔の端を具材の奥側に着地させたら、一度しっかりと巻いてから残りを巻きましょう。

7. 7

   ラップを敷き、サラダ巻きの幅に合わせてアボカド半量を並べる。サラダ巻きをのせてラップごときつく巻く。同様に計2本作る。

   ポイント

   アボカドはのせる前にキッチンペーパーなどで水気を切っておきましょう。

8. 8

   食べやすい大きさに切って器に盛る。マヨネーズをかける。

   ポイント

   切るときは包丁の刃をぬれ布巾などでぬらし、刃を小刻みに動かすと切りやすいです。

   お好みでしょうゆ、わさびをつけてお召し上がりください。