野菜ごろごろ♪
カレールーで作るスープカレー

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは端から斜めに包丁を入れ、まわしながら長めの食べやすい大きさに切る(乱切り)。ピーマンは縦半分に切って種とへたを取り除き、縦半分に切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切って皮目に格子状に切り込みを入れる。

2. 2

   手羽元は骨の横に切り込みを入れ、塩こしょうをふる。

3. 3

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマン、なすを皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで上下を返しながら揚げ焼きにする。焼けたものから取り出す。

   ポイント

   ・揚げ焼きするときの火加減は弱火〜中火で揚げましょう。

4. 4

   3の鍋に手羽元を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで中火で焼く。裏返して端によせ、玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうがを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

5. 5

   にんじん、☆を加えて混ぜ、煮立ったらふたをしてにんじんがやわらかくなるまで弱火で15分ほど煮る。カレールウを加え、とろみがつくまで混ぜながら弱めの中火で3分ほど煮る(スープカレー)。

6. 6

   器にスープカレーを盛り、なす、ピーマンを添える。別の器にごはんを盛る。