作り方
1.
鶏肉は皮にフォークで穴を開ける。裏側は骨に沿って切り込みを入れる。塩こしょうをする。
2.
トマト、玉ねぎは1cm角に切る。なす、ピーマンは縦に4等分に切る。にんにくは半分に切り、つぶす。
3.
鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、かぼちゃ、ピーマン、なすを順に揚げ焼きにし、取り出す。鶏肉を入れて両面焼き色がつくまで中火で焼く。トマト、玉ねぎ、にんにく、水、コンソメを加えて煮立ったらふたをして、20〜30分煮る。
4.
3にカレールウを入れ、混ぜながら5分程煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
5.
器に4を盛り、かぼちゃ、なす、ピーマンを添える。
