豆腐でボリューム満点♪
和風スープカレー

手順

1. 1

   スナップエンドウは筋を取り除く。なすはへたを取り除き、縦4等分に切る。赤パプリカは縦4等分に切る。玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

2. 2

   豆腐は一口大に切る。半熟ゆで卵は横半分に切る。

3. 3

   えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除く。水で洗って、水気をふきとる。

4. 4

   鍋にサラダ油(大さじ1)を入れて弱めの中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて玉ねぎがしんなりするまで8分ほど炒める。カレー粉を加えてなじむまで炒め、★を加えて混ぜてひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で7〜8分煮る。豆腐、えびを加えて中火でひと煮立ちさせ、えびに火が通るまで弱火で2分煮る。

5. 5

   フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、なすを入れて焼き色がつくまで2分ほど炒める。赤パプリカ、スナップエンドウを加えて1分ほど炒め、塩をふって味をととのえ、取り出す(炒め野菜)。

6. 6

   4を器に盛り、炒め野菜、半熟ゆで卵をのせる。